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影響斬拌機質量的因素有哪些?

文章來源:http://www.hallhobby.com 發布時間:2021-08-27 瀏覽次數:4


肉類食品在進行深加工過程中,會用到各種不同的肉類食品加工機械,像是絞肉機,真空滾揉機、斬拌機等等,而今天就來聊一聊斬拌機這款常用食品加工機械,看一下斬拌機到底是一款怎樣的設備,在操作上需要注意哪些,而又有哪些方面直接影響到斬拌機質量?下面就跟隨斬拌機廠家的步伐一起具體了解一下。

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一、什么是斬拌機?

斬拌機其實理解起來很簡單,通常斬拌機是和絞肉機結合在一起使用的,肉類絞制工序中,根據不同產品的工藝及配方需要,通過絞肉機的擠壓作用和絞肉機絞刀及不同孔板的切割,把大塊肉絞成不同的小塊,便于后續的腌制和斬拌工序。而斬拌機就是將絞好的肉進行進一步的加工,也是由肉到肉泥加工之間所需要用到的一種機械設備。斬拌是肉糜類產品加工中所需要用到的一款常用機型,通過對肉的斬拌加工可以快速的提取鹽溶性蛋白。

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二、影響斬拌機質量之檢驗斬拌程序的方法

斬拌機的操作使用上具有一定的技術含量,這也與肉食加工的工藝是互相關聯。例如斬拌速度的調整,各種成分添加的時機等等,如果一個環節出現錯誤,將會影響整個肉食的口感發生變化,所以需求遵循一定的檢驗方法去進行相應的檢測。

具體檢驗方法是:如果用手用力拍打肉餡,肉餡能成為一個整體,且發生顫動,從肉餡中拿出手來,分開五指,手指間形成良好的蹼,說明斬拌比較成功。在這里需要提醒的一點就是:斬拌時各種輔料的添加要均勻的撒在鍋的周圍,以達到拌合均勻的目的。

二、影響斬拌機質量之物料的添加順序

斬拌機在操作過程中,影響斬拌機質量的關鍵就是需要掌握各種物料的添加順序,如果順序錯誤,則會影響肉質的口感,例如肉類物料有瘦的,有肥的,通常情況下是先放入瘦肉,再放入肥膘或者是蔬菜進行混合斬拌,在這個過程中,有的操作人員會犯一個錯誤,就是瘦肉與肥肉一起進行添加,而這樣錯誤的操作造成的現象就是,瘦肉還沒有斬拌成肉泥,而肥膘會因為過度斬拌而造成出油現象,使肉品質量大打折扣。

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通過上面幾個方面的介紹,可以看得出在斬拌機使用操作過程中,需要掌握正確的操作方法,才能達到一個好的效果,所以說對于沒有操作經驗的人員來講,在使用之前需要進行上崗培訓,只有培訓合格后才能正式上崗!

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