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果蔬脆片真空油炸機為什么如此受歡迎?

文章來源:http://www.hallhobby.com 發布時間:2021-03-20 瀏覽次數:20


隨著人們生活水平的提高,對于食物品味的追求也越來越高,油炸食品雖然好吃,但是高油產品又不太符合人們健康的觀念,所以一種新興的果蔬脆片真空油炸機的出現,不僅規避了高溫油炸所給人們帶來了危害,又讓油炸食品成為了一款既營養又健康的休閑食品,那么果蔬脆片真空油炸機是如何做到的呢,它又為何如此受歡迎?下面就來一起分析一下。

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一、營養成分

油炸食品的危害,眾所周知,油炸過程中全部油處于高溫狀態,油很快變質,粘度升高,重復使用幾次即變成黑褐色,而積存在鍋底的食物殘渣,隨著油使用時間的延長而增多,不但使油變得污濁,氧化還會生成有害物質,從而降低食品的營養價值。而低溫油炸很好地規避了高溫油炸所帶來的壞處,果蔬脆片真空油炸機采用真空油炸的方式,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。果蔬脆片真空油炸機采取低溫油炸的方式不僅能夠較好地保存食物的營養成分,而且還可以保持食物原有的色澤不被破壞。

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二、油炸溫度

果蔬脆片之所以被稱為健康食品,是因為它在進行油炸時的溫度比常規油炸溫度要低,常壓下油的溫度需要150-220度,而果蔬脆片真空油炸機在真空度為93.3KPa,油溫為80-85度即可油炸產品。在這里簡單的科普一下油炸食品的幾種油溫。

油的溫度正常有四種,分別是溫油,溫熱油,熱油及烈油。

油的溫度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為35度左右。

1、溫油,也稱為三四成熱。油溫在100度左右,此時油面泛起白泡,無聲響和青煙。

2、溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油面向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫適合煎,軟炸等。

3、熱油,也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油面的翻動轉向平靜,青煙四起并向上沖,這種油可適用于炸、烹炒、汆等烹調方法。

4、烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用于爆菜象魚類就要高油溫,勾芡后馬上包住魚體,下鍋馬上就要成型,油溫低-翻魚身就爛啦,然后慢慢減火或沖涼油入鍋降溫。

這種果蔬脆片真空油炸機采用真空油炸的方式,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些成份進一 步得到濃縮。因為經過果蔬脆片真空油炸機炸制的食品口感上可以保持食品的原有的香味。

三、節省生產成本

降低油脂劣變程度

炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

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通過上面的介紹可以看出,果蔬脆片真空油炸機之所以受到市場歡迎,是因為它符合了現代人對于食品健康觀念的的要求,它相對普通油炸食品來說更健康,營養、方便、綠色,而綠色是當前食品生產發展的趨勢,這也是為什么果蔬脆片真空油炸機越來越受歡迎的主要原因!

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